Les ingrédients et le matériel de base d'un bon pâtissier

Qu’est-ce qu’un bon pâtissier sans son matériel et ses ingrédients de qualité ? Eh oui Jamy, investir dans un bon matériel est essentiel pour évoluer et créer des pâtisseries de qualité supérieure. De même que vos ingrédients doivent être choisis avec soin. Nous vous avons concocté une liste d'indispensables, dont vous aurez besoin pour quasiment toutes vos créations. 

Certaines machines représentent un coût, sachez que si vous souhaitez évoluer il faut pouvoir investir.

Cette liste vous sera particulièrement utile si vous intégrez nos formations sur notre site www.cyrilsannicolas.com. 

Si vous êtes amateur passionné, c’est le moment de rajouter des choses sur votre liste au père noël. Pour les futurs professionnels, sachez que ces éléments sont essentiels pour vous.

Voici notre liste (exhaustive) du matériel d’un bon pâtissier :

• 1 petite palette coudée inox
• 1 spatule coudée inox 25cm
• 1 spatule inox 15cm et 1 spatule inox 20cm
• 2 fouets inox : 1 petit, 1 moyen
• 1 coupe pâte
• 1 spatule exoglass ou polyéthylène 30cm par exemple
• 3 maryses (dont par exemple une de 30cm et un de 15cm)
• 3 cornes
• 1 rouleau à pâtisserie (par exemple en hêtre 50cm) et 1 rouleau en fer si vous souhaitez travailler du sucre/nougatine
• 1 cercle à tarte de diamètre 16cm à 20cm (par exemple diam 18x2cm)
• 3 cercles inox de 14cm, 16cm et 18cm de diamètres (idéalement 4cm ou 4,5cm de hauteur)
• 1 moule à manqué de diamètre 16cm
• Séries de moules en silicones et empreintes selon votre choix.
• 1 moule à cake
• 1 moule à bûche (idéalement)
• Moules chocolat en polycarbonate si vous souhaitez toucher à la chocolaterie
• 1 thermomètre à sucre/à confiserie (de 80°C à 200°C)
• 1 thermomètre sonde/électronique
• Si possible un thermomètre laser
• 1 minuteur
• 1 chalumeau
• 3 couteaux (dont par exemple 1 couteau de chef lame 25cm inox et 1 couteau d’office lame 10cm inox)
• 1 couteau scie par exemple 20cm (grand couteau à génoise)
• 1 économe 7cm
• 1 râpe/zester (style microplane)
• 1 pinceau (par exemple 30mm)
• 1 paire de ciseaux lames pointues (par exemple 17cm)
• 1 triangle inox 10cm
• Des contenants, saladiers, terrines ou cul de poule
• Plat en pyrex, plat en terre cuite
• Pichet en pyrex, pichets en plastique
• 1 tamis ou chinois
• 1 balance
• Casseroles à double ou triple fonds (au moins 3 : 1 petite, 1 moyenne, 1 grande)
• 1 mixeur plongeant ou mixeur à main
• 1 robot type "Dito Sama" (idéalement 2 cuves ou même 2 robots) avec accessoires (batteur ici BE5 de Dito Sama – promo dispo ici Batteur mélangeur BE5 Dito Sama)
• Film alimentaire (grand)
• Feuilles de cuisson en tissu de verre (idéal macarons et autres cuissons)
• Ou/et feuilles de four
• Feuilles flexipain
• Feuilles Silpat (au moins 1 toile)
• Poches jetables à douilles et poches réutilisables
• Au moins 3 douilles unies (par exemple tailles 8-9-10-12-15)
• Au moins 3 douilles cannelées (par exemple tailles 4-8-10-12-18)
• Feuilles pour faire des cornets (pour écriture chocolat au cornet)
• Bien sûr, 1 four minimum chaleur tournante qui peut aller jusqu’à 300°C ainsi que des grilles et plaques (ici un partenariat avec Salva vous permet d’avoir des fours pros à prix avantageux)
• 1 mixeur plongeant (ici Dito Sama )
• 1 bicyclette à pâtisserie (idéalement, facultatif) ausi appelée roulette, diviseur à pâte extensible, rouleau extensible, rouleau découpe croissants
• 1 emporte pièce à chaussons (facultatif)
• Moules inox individuels (facultatif)
• Le grand avantage : une chambre de pousse portable et un petit laminoir de table (ici laminoir Dito Sama)
• Si vous voulez travailler du chocolat : idéalement une trempeuse et une guitare (ici Déco Relief)
• Si vous souhaitez travailler des pralinés : un cutter mixer (ici Dito Sama)
• Si vous voulez travailler du sucre : idéalement une lampe à sucre et des gants (ici Matfer)
• Ici pour les décors, tourne-disque électrique de chez Matfer (facultatif)
• Évidemment, nous pouvons encore agrandir cette liste qui en tant que passionnés et professionnels est infinie ; afin de toujours plus “s’amuser” et s’améliorer.
• 1 bon réfrigérateur
• De la place dans votre congélateur. Pour les plus chanceux : cellule de refroidissement.
• Bonus : 1 moule à Kouglof

Vous trouverez ces produits assez facilement dans toutes grandes surfaces ou magasins spécialisés, mais nous vous conseillons fortement de les commander chez nos fournisseurs que nous connaissons bien en qui nous avons confiance et pour lesquels nous avons longuement testé les produits avant d’en faire la promotion. 

Petit bonus pour nos membres « cours de pâtisserie », bénéficiez de codes promotionnels chez nos partenaires lorsque vous commandez sur leur site internet : par exemple, tapez le code "SANNICOLAS15" sur le site de Déco Relief pour avoir -15% . Déco Relief | Ingrédients et matériel de Pâtisserie au meilleur prix

Merci à nos partenaires qui sont toujours très généreux envers nos élèves.

Voici maintenant notre liste (exhaustive) d’ingrédients :

• Sucre cristal et sucre glace
• Farine T45
• Farine de gruau, farine T55 et farine T65
• Sel
• Œufs
• Lait entier ou demi écrémé
• Crème fraîche liquide (35% de matière grasse)
• Beurre (minimum 82% de matière grasse)
• Levure biologique du boulanger
• Levure chimique ou baking powder
• Poudre à crème ou fleur de maïs
• Poudre de gélatine
• Poudre d’amandes
• Extraits secs : amandes entières, amandes hachées, noix, coco râpée, noisettes…
• Fruits secs : raisins, abricots, figues…
• Cacao poudre
• Couvertures de chocolat (ici de la marque Weiss) : noir Li Chu 64%, Santarem 65%, Ativao 67% (idéale pour les moulages chocolats), , lait Galaxie 41%, blanc Névéa 29% , Tevenn (blond)
• Praliné
• Pâte de pistache
• Pâte de noisettes
• Glucose
• Pectine NH, pectine ruban bleu
• Colorant 3 couleurs primaires liquides, en gel ou hydrosolubles

Au même titre que pour le matériel, la plupart de ces produits peuvent se trouver en grande surface ou en magasins spécialisés cependant si vous cherchez de la qualité, nous vous conseillons fortement de commander sur nos sites partenaires.

En tant qu’élève de masterclasses du Chef Cyril San Nicolas et élèves abonnés aux lives personnalisés, bénéficiez de codes promos encore plus avantageux de la part de nos partenaires et fournisseurs. Vous recevez ces codes par mail lors de votre inscription et régulièrement en Newsletters.

Liste officielle du matériel à apporter le jour des épreuves pratiques du CAP Pâtissier

Voici la liste officielle du matériel à apporter le jour des épreuves pratiques du CAP Pâtissier, telle qu'elle figure sur les convocations. La matière d'œuvre (farine, sucre…) et le gros matériel sont fournis par les centres d'épreuve — c'est le petit outillage de base que le candidat doit apporter.

Matériel à apporter dans une mallette fermée

Couteaux & spatules

• 1 couteau tour inox (25 cm)
• 1 couteau office (~10 cm)
• 1 couteau scie à génoise (321 mm)
• 1 triangle inox (~10 cm)
• 1 palette inox (17 cm)
• 1 palette inox (23 cm)
• 1 spatule exoglass (~22 cm)
• 1 spatule exoglass (~28 cm)

Ustensiles de base

• 1 fouet inox
• 1 maryse
• 1 coupe-pâte
• 1 corne plastique
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau (4 cm minimum)
• 1 paire de ciseaux
• 1 pince à tarte
• 1 éplucheur économe inox

Couverts

• 1 fourchette
• 1 cuillère à café
• 1 cuillère à soupe

Poches & douilles

• 1 jeu de douilles unies
• 1 jeu de douilles cannelées
• Des poches à douilles jetables

Équipement spécifique

• 1 thermomètre électronique
• 1 thermomètre confiseur
• 1 peigne à chocolat

Papeterie & divers

• 1 calculatrice
• 1 règle en fer (30 cm)
• 1 trousse complète (crayons, cutter, scotch, marqueur)

Important : Cette liste peut varier selon les académies. Il est conseillé d'apporter quelques ustensiles en plus par rapport à ce qui est mentionné, et en plusieurs exemplaires pour éviter de laver entre chaque préparation et perdre du temps pendant l'épreuve. 

 

La liste définitive vous est fournie par votre académie, le plus souvent communiquée en mars-avril avant les épreuves. Fiez-vous toujours à votre convocation officielle en priorité !