Cyril San Nicolas

Domaines de compétences : pâtisserie française, pâtisserie fine, viennoiseries modernes, chocolaterie, confiserie, confitures, Wedding cakes à la Française et Nude Cakes, cake design, snacking, traiteur, management d’entreprise, création et gestion d’entreprise, marketing d’entreprise, recrutement dans les métiers de bouche, coaching examens, coaching et consulting entreprises pâtisseries…

Ayant tenu une institution bordelaise "Pâtisserie San Nicolas"' pendant plus d'une vingtaine d'années, Cyril San Nicolas partage désormais sa passion et son expérience avec de nombreux professionnels, futurs professionnels et amateurs via son école "Cours de Pâtisserie - CDP SAN NICOLAS" (création d'une école digitale en 2020-2021, création du labo en présentiel à Cavignac en 2022).

En 2023-2024, il souhaite faire évoluer ce projet gourmand vers un Domaine qui pourrait accueillir élèves et touristes avec une partie Hôtellerie, un restaurant bistronomique, labos de formation et salle de réception.

Un Chef rigoureux et expérimenté :

• Maître Artisan Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur Traiteur
• Formation Cuisine française à l'Institut Paul Bocuse en 2023
• Plus de 30 ans d'expérience avec un laboratoire, 2 boutiques au centre de Bordeaux et des formations auprès de nombreux Meilleurs Ouvriers de France
• Traiteur pour de nombreux événements et institutions bordelaises
• Médaille d'Argent de l'Artisanat 2018 (plus de 20 ans d'artisanat d'excellence)
• CET – Président du Jury de CAP Pâtissier et Chocolatier, BTM et MAF plusieurs années
• Meilleur Maître d'Apprentissage de la Région Aquitaine 2016
• Champion du Monde du Canelé 2016 (« Canel Trophy »)
• Vainqueur « Stars et Métiers » 2015
• Vice Président régional de la Confédération des Artisans Pâtissiers
• Trésorier de la Confrérie du Canelé de Bordeaux
• Président des 7 Entremetteurs
• Coach d'apprentis pour de nombreux concours avec élèves finalistes (Meilleur Apprenti de France, Olympiades des métiers, pièces artistiques sucre et chocolat...)
• Président du jury Championnat du Monde du Canelé 2018 (« Cannelénium »)
• Chroniqueur et intervenant régulier sur France Bleu Gironde
• Partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie avec Endis (SIRHA 2019)
• Ambassadeur chocolat Weiss
• Médaille de Bronze du Championnat du Monde de Confitures 2022
• Représentant des Canelés Bordelais et du Cream'lé au Japon avec des boutiques éphémères sur Tokyo et Nagoya avec « Carnet Gourmand » (Mitsukoshi/Isetan)
• Consultant en entrepreneuriat en Pâtisserie et développement de concepts
• Chef intervenant dans des restaurants pour repas à 4–6 mains, formations pâtisserie de restaurants (Richerches, Honolulu...)
• Formation Burrata et Mozzarella – Laiterie Burdigala Bordeaux